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      紙上的味道-古今飲食美文品鑒

      紙上的味道-古今飲食美文品鑒

      從古至今的美食美文精選集,獻給熱愛美食,熱愛生活的讀者。

      作者:韓風東
      出版社:山東人民出版社出版時間:2009-01-01
      開本: 16開 頁數: 309
      讀者評分:4.8分11條評論
      排名:美食銷量榜 2
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      紙上的味道-古今飲食美文品鑒 版權信息

      • ISBN:9787209045926
      • 條形碼:9787209045926 ; 978-7-209-04592-6
      • 裝幀:簡裝本
      • 版次:1
      • 冊數:暫無
      • 重量:暫無
      • 印刷次數:1
      • 所屬分類:>

      紙上的味道-古今飲食美文品鑒 本書特色

      本書既可以供人們作為休閑讀物,讓讀者在了解飲食內容的基礎上,增加的文化含量,又可以供高校、中專餐飲、旅游專業師生作為參考資料。倘讀者能在閱讀這《紙上的味道》的時候,既能得到美食的享受,又能引起心靈上的強烈共鳴,吾心足矣。

      紙上的味道-古今飲食美文品鑒 內容簡介

      本書收錄了我國自古至今的一些關于飲食的文章,選文基本上按照作者著文的先后予以排序。全書分四輯,輯一“飲食漫話”,輯二“宴筵雜談”,輯三“肴饌細品”,輯四“烹泉茶話”。有別于同類書籍的是,本書在原文后增加了盡可能準確的注釋及相關鏈接,力求使讀者不僅在視覺上“品嘗”到各地的名吃,同時還能看到隱藏在這“吃”的背后的一個個小知識。本書既可以供人們作為休閑讀物,讓讀者在了解飲食內容的基礎上,增加的文化含量,又可以供高校、中專餐飲、旅游專業師生作為參考資料。倘讀者能在閱讀這本書的時候,既能得到美食的享受,又能引起心靈上的強烈共鳴,吾心足矣。

      紙上的味道-古今飲食美文品鑒 目錄

      輯一 飲食漫話
      本味篇
      食不厭精,膾不厭細
      老饕賦
      火候須知
      蔬食·菜
      保持中國的飲食法
      吃相
      勸菜
      談吃
      家鄉情與家鄉味
      吃飯
      市聲拾趣
      五味
      我在延吉吃的頓飯
      論和尚吃肉
      精神會餐
      美食“套”武功

      輯二 宴筵雜談
      賓之初筵
      貴族食譜
      淳于髡論飲酒
      劉伶病酒
      醉中歌
      〔中呂〕喜春來·春宴
      廚者王小余傳
      月娘行酒令
      劉姥姥吃茄鲞
      八大王
      憶江南·揚州紅樓宴
      宴之趣
      杏花村里酒如泉
      口福不淺

      詩人與酒
      八千歲

      輯三 肴饌細品
      瓠葉
      七發
      炙豬法
      槐葉冷淘
      寄胡餅與楊萬州
      憶京都·填鴨冠寰中
      飲食女
      略談杭州北京的飲食
      獅子頭
      藕與莼菜
      說揚州
      吃瓜子
      餃子閑話
      家鄉食品
      食味雜記
      爐餅
      我愛喝稀粥
      貼秋膘·吃螃蟹·爆烤涮
      豆腐頌
      論吃魚
      多謝石家
      輯四 烹泉茶話
      展開全部

      紙上的味道-古今飲食美文品鑒 作者簡介

      輯一 飲食漫話 飲食文化鏈接 本味論 民以食為天,食以味為先,味以本為好。 人們把制作菜肴的過程稱為烹調。烹,就是對烹飪原料加熱,使之成熟;調,就是調和滋味。據《尚書》記載:“若作和羹,爾唯鹽梅?!边@是人類對調味方面記載早的文獻。蘇軾在《菜羹賦》序言中說:“煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之,其法不用醯醬,而有自然之味?!彼^“自然之味”就是指蔬菜的本味。清代美食家袁枚從根本上發展并完善了本味論,指出“凡物各有先天,如人各有資稟”,“一物有一物之味,不可混而同之”。他希望制成的菜肴都能“一物各獻一性,一碗各成一味”。 《呂氏春秋-本味篇》對先秦時期的烹調實踐和理論進行了總結,為后世中國烹調理論的發展奠定了堅實的基礎。本篇首次提出“本味”一詞。它有兩種含義:一是指烹調原料的自然之味,二是指進行烹調而出現的美味。在這篇精辟的論證中有兩點需要特別注意:(一)用于烹制的原料。如果原料不是好,就是調味的技藝再高,也調不出“至味”。(二)調味的“尺度”。烹調中放入調料的劑量多少,投放順序的先后,都要掌握一個“尺度”,使菜肴的口味、口感恰到好處。 本味論作為調味的基本規律,雖然已經被寫入烹飪專著中,但現實生活中,仍然存在很多違反本味論的現象,如麥當勞、肯德基,片面地追求風味和營養,而不注重食物的“本味”;中餐中,也有很多菜肴的制作為了達到食用者的口味的需求,加了很多調味品,改變菜肴的原味,從而掩蓋了原料的“本味”。

      商品評論(11條)
      • 主題:文史工具書,價格便宜,品相微有破損

        文史工具書,價格便宜,品相微有破損,懶得換了

        2022/9/28 11:24:24
        小編回復:
        很抱歉,本書為出版社尾貨,品相一般為8-9成新,如對圖書質量不滿意,可在賬戶里申請退換,或聯系客服辦理。
        讀者:******(購買過本書)
      • 主題:

        望梅止渴,不要看餓了

        2022/9/26 20:27:43
        讀者:How***(購買過本書)
      • 主題:

        關于美食的書籍,都比較適合閑時觀看。

        2022/9/18 16:27:10
        讀者:ztw***(購買過本書)
      • 主題:推薦一本好書

        很滿意的一次購書,值得珍藏!

        2022/9/3 15:08:31
        讀者:ztw***(購買過本書)
      • 主題:

        看來看去還是喜歡這本,還沒看,我是個對很多吃的都忌口的人,沒想到還能買這本書,可能是對自己不能大吃特吃的慰藉吧

        2022/8/25 9:43:30
      • 主題:古今關于飲食文化的文集

        國人對飲食的關注自古即有,從名家著述到市井廚房都有痕跡。本文收集了眾多名家對飲食(包括菜譜烹飪等等)的心得記載,閑暇時可涉獵。

        2022/8/18 8:46:45
        讀者:******(購買過本書)
      • 主題:古代的以飲食為專題的散文

        許多古典散文本身文字優美,這本是關于飲食的專題散文,可以一讀,了解中華飲食文化和相關文章。

        2022/7/30 21:20:42
      • 主題:一些關于吃飯、喝酒、飲茶的摘錄

        一些關于吃飯、喝酒、飲茶的摘錄

        2022/6/9 14:26:46
        讀者:201***(購買過本書)
      • 主題:

        從詩經的瓠葉到黃蓉的叫花雞,一些關于吃飯、喝酒、飲茶的摘錄

        2022/6/1 16:15:45
        讀者:hla***(購買過本書)
      • 主題:

        哇!出乎想像地好!開本很大,內容就是大餐!

        2022/5/21 18:26:22
        讀者:170***(購買過本書)
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